Super snelle erwten curry

Ik at alleen gisteren en had geen tijd om lang in de keuken te staan.
Wat doe je dan, even een super snelle curry maken!
Het is geen heel speciaal recept, maar wel handig als je weinig tijd hebt en lekker en gezond wil eten.

Wat heb je nodig?

voor 2 porties:

1 blik kikkererwten
200 gram tuinerwten (ik gebruikte biologische diepvries erwten)
1 groene paprika
1 ui
1,5 eetlepel currypasta
2/3 blik kokosmelk
1 perzik.
naanbrood
olijfolie

Hoe maak je het?

Pel de ui en snipper deze heel fijn.
Zet een pan op het vuur met een klein beetje olijfolie en voeg hieraan de currypasta en de ui toe.
Fruit de ui aan en snij de paprika in kleine blokjes.
Voeg de kikkererwten en paprika toe en bak deze kort mee.
Doe de kokosmelk bij de groenten en laat de curry ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
Snij de perzik in stukjes en doe deze bij de curry en verwarm kort mee.
Bak het naanbrood af volgens de verpakking. (Of nog lekkerder, eet de curry met zelfgemaakt naanbrood!)

 

In mijn curry zat helaas geen perzik want die was uitverkocht in de winkel ;)